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大家好，我是膳小二，有胃病的小伙伴都会首选的一款鱼胶，那就是斗湖胶啦，但是对于新手小白来说买斗湖胶应该怎么买呢？应该买哪个产地的才是最好的

斗湖胶主要分为两类，东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。二者既有共同点，又有区别。根据海域的不同,前者又被称为“缅甸斗”“泰国斗”或“暹罗斗”，肉质较薄且较为细腻；后者一般称为“鳌头斗湖”,肉质较厚。那么我们一般称东南亚斗湖名叫“柔肉斗湖”，而非洲的斗湖呢就叫“粗肉斗湖”。

东南亚斗湖胶

1、东南亚斗湖胶名字的由来

斗湖胶（柔肉）

自很久以前开始，东南亚一带就有斗湖胶。那为什么叫“暹罗斗”呢？泰国，东南临泰国湾，西南濒临安达曼海，从地理位置上看泰国有得天独厚的优势，而且

泰国也是最先、并且拥有最多从事鱼胶贸易生意的华人的国家。无论从历史的发展上，还是地理条件上，泰国与斗湖胶的产地、贸易、发展等都有很大关系。“暹罗”是泰国的旧称，因此，斗湖胶最先也被称为“暹罗斗”。

2、东南亚斗湖胶的产地

实际上，东南亚多个国家海域都有斗湖胶出产，如缅甸、印尼，以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此,后来为了更准确地表达其产地,也为了区分非洲的鳌头斗湖,统称为“东南亚斗湖胶”。

、东南亚斗湖胶的鱼种

“斗湖胶”这个名字，更多的是潮汕一带或者海外潮汕人的叫法。在珠三角地

区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，这和斗湖胶的鱼种有关。

斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友鱼”，故斗湖胶又被称为“马友胶”。

四指马鲅

四指马鲅，分布于印度洋和太平洋西部，体型较大，可达2米以上，因其胸鳍

下方有4条游离的丝状鳍条而得名“四指马鲅”。体被大而薄的栉鱗，体背部灰褐色，腹部乳白色；背鳍2个，间隔较大；尾鳞深叉形，背鳍、胸鳍和尾鳍均呈灰色、边缘浅黑色。四指马鲅是一种多脂肪的名贵鱼类，食用经济价值较高，含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛碳酸以及人体所需的微量元素铁、磷、钙比一般海鱼都要多。

4、东南亚斗湖胶的特征

东南亚斗湖胶有些有出水洞,有些没有,或出水洞不明显。马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体，并且为雄性先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。因此，斗湖胶都是不分公母的。

非洲斗湖胶

1、非洲斗湖胶的鱼种

非洲的斗湖胶一般称为“鳌头斗湖”，其鱼种与东南亚斗湖胶的鱼种同科，属马鲅科鱼类。

斗湖胶（粗斗）

马鲅科全球共7属约种，广泛分布于世界各温带及热带近海海域，一些种类可进入江河口。体延长而稍侧扁，头属中大型，吻部突出且略圆钝，喜好较混浊的泥沙底质。马鲅科鱼类体型大者除了四指马鲅，还有非洲巨型马鲅

非洲巨型马鲅，属马鲅科多指马鲅属，是一种生活在海洋以及咸淡水交汇处的重要经济鱼类。虽与四指马鲅同为马鲅科鱼类，但由于海域不同，非洲的鳌头斗湖与东南亚斗湖也存在一定的差别。

2、如何区分东南亚斗湖和非洲斗湖呢？

柔斗的鉴别特点

斗湖胶（柔斗）

外观上：东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或者出水洞不明显。一个完整的产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶没有须，可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。

口感上：肉质相对比较柔，呈现玻璃肉质

粗斗的鉴别特点

斗湖胶（粗斗）

外观上：粗斗没有出水口，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖胶的上下两条须；无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。

口感上：粗斗的口感比较软糯，较粗。

后语

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