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食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以快速发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细介绍国内各个院校的食品专业、优秀科研团队及其发展前景，今天介绍的是南京财经大学食品科学与工程学院食品科学与工程学科：

南京财经大学介绍

南京财经大学始建于年的粮食部南京粮食学校，现已成为一所以经济管理类学科为主，经济学、管理学、法学、工学等多学科协调发展的江苏省属重点建设大学。学校拥有仙林、福建路和桥头3个校区，占地面积.7万平方米，总建筑面积71.36万平方米。设有教学学院（部）18个。现有普通本科在校学生余人，在校博士、硕士研究生余人。拥有应用经济学博士后流动站，“现代粮食流通产业发展与政策”服务国家特殊需求博士人才培养项目，硕士学位授权一级学科12个，硕士专业学位授权点14个，本科专业49个。获批现代服务业协同创新中心、现代粮食流通与安全协同创新中心、江苏现代财税治理协同创新中心等省级协同创新中心3个。“农业科学”和“工程科学”进入ESI国际学科排名全球前1%。

南京财经大学坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以立德树人为根本任务，以高质量发展为主攻方向加速实施“财经底色”“粮食特色”“工科亮色”“文体增色”四大特色工程和“创新、特色、人才、开放、民生”五大发展战略，为加快建设特色鲜明的高水平财经大学而努力奋斗，为“强富美高”新江苏建设，为全面建成小康社会，实现中华民族伟大复兴作出新的更大的贡献。

食品科学与工程学院介绍

食品科学与工程学院渊源于年国家粮食部隶属的南京粮食学校，是学校重点建设的优势学院，粮食学科历史悠久，特色鲜明。目前，拥有食品科学与工程一级硕士学位授权点和生物与医药专业硕士授权点。食品科学与工程是江苏省重点（培育）学科和江苏高校优势学科，以本学科为最主要贡献的“农业科学”入选ESI全球排名前1%。现有食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程3个本科专业。食品科学与工程入选国家一流专业建设点、国家特色专业、江苏省品牌专业，在教育部第四轮学科评估中，评估结果为B-。食品质量与安全是江苏省高等学校重点专业，年“软科中国大学专业排名”粮食工程专业评级达到了A+层次。先后与加拿大曼尼托巴大学设立“2+2”本科生联合培养项目，与英国彻斯特大学“3+1+1”本硕联合培养项目，毕业生可获得中外双学位。目前在校硕士生、本科生余人。

学院现有教职工人，专任教师85人，其中教授28人、副教授19人、讲师38人，博士学位人员占比85.5%，一年以上海外留学经历人员占比51.3%。教师中享受国务院特殊津贴专家2人、农业部产业技术体系岗位专家1人，Elsevier高被引学者1人，入选教育部新世纪人才、“长江学者奖励计划”青年学者、中国科协青年托举工程人才、全国粮食行业青年拔尖人才、江苏省特聘教授、江苏省突出贡献中青年专家、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人等省级以上人才31人。现有“粮食储运工程与技术”、“粮油品质控制及深加工技术”、“粮油食品功能与安全”、“粮油食品绿色精深加工技术”、“功能性粮油食品与分子营养”省级科技创新团队5个，食品科学与工程专业江苏省“青蓝工程”优秀教学团队1个。

建有粮食储运国家工程实验室、国家粮食产后服务技术创新中心、国家粮食局粮油质量检测工程技术研究中心、江苏高校粮油质量安全控制及深加工国家重点实验室培育点、国家粮油标准研究验证测试中心、农业部农药残留检测方法国家标准验证单位、全国名特优农产品营养品质评价鉴定机构、“现代粮食流通与安全”江苏省高校协同创新中心、江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室、江苏省粮油品质与安全控制公共技术服务中心、中国粮食流通管理培训中心、食品与粮食工程江苏省实验教学与实践教育中心、江苏省大学物理实践教学示范中心等教学、科研和社会服务机构。实验室面积2万平方米，仪器设备总值逾1亿元。

现已形成了粮食储运工程与技术、食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、食品营养和食品安全五个稳定的研究方向，服务国家粮食行业和社会经济发展。在粮食节能干燥与绿色储运、粮油质量安全检测、菜籽蛋白加工利用、富硒功能农产品的创制、食用菌精深加工等领域研究特色明显，荣获国家科技进步一等奖、江苏省科学技术奖一等奖、教育部科技进步二等奖、中国粮油学会一等奖等20余项。“十三五”期间，学院共承担各类科研项目余项，到账经费1.29亿元，其中，国家重点研发计划项目、国家自然科学基金、粮食局公益性行业科研专项、农业部“”项目等国家和省部级项目98项。学院教师在JournalofAgricultural余篇。获得国家发明专利授权60余件，制修订《大豆》国家标准等20余项，学院教师共承担企业横向课题44项，转化科技成果21项，经济和社会效益显著。

学院以培养工程技术优秀，兼具经济、管理和法律素养的复合型专业人才为目标，先后培养毕业生余名，产生了一批科学家、企业家和管理专家，为我国粮食流通与安全的现代化做出了积极贡献。

食品科学与工程学科介绍

南京财经大学食品科学与工程学科源于年粮食部隶属的南京粮食学校粮油储藏研究方向，具有64年粮食专业教学。年获硕士学位授予权，自年连续入选江苏高校优势学科建设工程，年入选江苏高校品牌专业建设工程，年食品科学与工程本科专业入选国家级一流本科专业建设点。食品科学与工程学科下设5个二级学科硕士点，并在服务国家特殊需求博士人才培养项目（粮食物流与质量控制方向）基础上，构建本科-硕士-博士人才培养体系。在教育部第四轮学科评估中，评估结果为B-，并列全国非博士学位授权点的第1名，学科整体学术水平高、科研能力强，以该学科为最主要贡献学科的“农业科学”进入ESI国际学科排名全球前1%。

学科建有粮食储运国家工程实验室（稻谷平台）等国家和省部级平台11个；拥有省级团队6个，专任教师80人，其中教授26人，博士学位占比83.8%；享受国务院政府特殊津贴学者2人，“长江学者奖励计划”青年学者1人；十三五期间，以牵头单位或负责人主持国家重点研发计划项目5项，国拨立项经费万元。本学科以服务国家粮食安全战略和江苏省经济社会发展为目标，紧密围绕粮油及其制品的保质干燥、绿色储运、质量控制等领域开展人才培养、科学研究和社会服务，参与研发的“粮食储备‘四合一’技术”获国家科技进步一等奖，同时在菜籽蛋白加工利用、富硒功能农产品的创制、食用菌精深加工等领域研究特色明显，另获省部级科技奖13项，在粮食行业具有较高学术地位。

学科先后与加拿大曼尼托巴大学、美国加州大学、马萨诸塞大学、堪萨斯州立大学、新加坡国立大学、荷兰瓦赫宁根大学等国际知名院校，国内的中粮集团、中储粮、雨润食品集团、江苏省粮食集团、江苏农垦集团等企业，建立了长期的人才培养和科研合作关系。近年来，学院围绕国家战略，瞄准学科前沿，进一步拓展了学科研究新领域，坚持以人为本、特色立院、质量强院、服务社会的办学理念，为食品行业输送了大批高质量人才。本科与研究生就业率稳定在98%以上。

主要研究方向

方向一：粮食储运理论与技术

围绕粮食产后安全储藏与高效运输，研究粮食干燥、储藏、物流、监管等基础理论与关键技术，揭示粮食水分迁移、粮食品质变化及储粮生态因子与储粮安全的互作关系等，形成了稳定的粮食储运学科方向和高层次人才队伍，建设了粮食储运国家工程实验室等多个平台，以项目负责人主持了“粮食产后‘全程不落地’技术模式示范工程”国家重点研发计划项目，取得了红外热风联合干燥、高水分粮储藏等一批新技术，获得国家科技进步一等奖1项。

方向二：粮食油脂及植物蛋白工程

该方向研究粮食油脂化学与加工、植物蛋白资源开发利用等领域的理论和技术，开发粮油资源差别化高效利用、加工副产物全值化利用、可再生资源高分子综合利用等新技术、新工艺，建立了“国家粮食产后服务技术创新中心”等多个省部级平台，拥有江苏高校优秀科技创新团队1个，取得了富硒大米、全麦休闲食品、医用大豆粘性肽、菜籽多肽等高附加值新产品，其中，“富硒农产品的生物强化及其加工技术应用”获得教育部科技进步二等奖。

方向三：食品科学

研究粮油、果蔬等食品原料化学组成及加工特性，研发功能性成分绿色提取及分子修饰技术，解析不同尺度食品组分相互作用及其调控机制，阐释食品制造和贮藏过程中活性物质及营养成分转化规律。本学科方向在食用菌资源功能化利用方面优势明显，拥有江苏高校“青蓝工程”科技创新团队1个，1人连续6年入选Elsevier中国农业和生物科学领域高被引学者榜单，“食用菌精深加工关键技术创新与应用”获得江苏省科学技术一等奖。

方向四：食品营养

研究食品中重要功能因子与人体健康关系的基本规律、功能性粮油食品设计与评价技术，解析粮油食品中重要生理活性因子结构与功效，在粮油食品功能因子的可调控递送体系、食品精准营养的个性化健康调控方面取得了一批原创性成果，其中，“海洋生物功能性成分高效制备与应用”获得教育部科技进步二等奖。承担国家自然科学基金等高层次科研项目，1人入选“长江学者奖励计划”青年学者，1人获聘江苏特聘教授。

方向五：食品安全

主要开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律等基础研究，以及过程控制、检验检测、监测评估等关键技术开发，在食品安全风险预警平台构建、粮食质量标准体系建设等方面取得了一批原创性成果，有力促进了我国食品安全保障水平。学科团队入选江苏高校优秀科技创新团队，以牵头单位或负责人主持“食品安全检验在线质控系统研究”、“粮油质量安全过程保障与追溯技术集成与示范”等3项国家重点研发计划项目。

专业介绍

1、食品科学与工程专业介绍

教育部“双万计划”一流本科建设专业、国家特色专业、江苏省品牌专业、江苏省重点专业、软科中国大学专业排名获评A等级。培养目标：围绕国家经济建设与食品相关产业科技发展需要，依托粮食特色的教学平台优势，培养德、智、体、美、劳全面发展，具备扎实的食品科学与工程科学、经济学、管理学和法学理论基础知识，通晓食品工程的基本理论、基本技能和研究方法，具有社会责任、国际视野、创新精神和创业能力，能够在食品工程、生产管理，特别是粮食产业领域从事产品研发、工程设计、安全生产、生产技术创新、科学研究、成本控制以及经营管理等方面工作的复合应用型工程技术人才，逐步成长为社会主义事业合格建设者和可靠接班人。主干课程：大学物理、无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、机械设计基础、食品机械与设备、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、食品分析、食品安全学、功能食品、食品营养学、食品物性与感官分析、食品添加剂。课程设置与食品产业紧密结合，根据培养类型和就业方向引导学生选修相应课程，分类培养专业人才，在任意选修课中分设食品工程模块、信息物联模块、产业管理模块等三个课程模块。深造情况：学生可赴国际食品著名高校/研究机构（如康奈尔大学、加州大学戴维斯分校、新加坡国立大学、加拿大曼尼托巴大学、香港中文大学等）攻读硕士/博士学位，或到国内“”重点大学、“”重点大学等单位读研。就业去向：食品加工相关企事业单位及相关管理部门（如中储粮、益海嘉里、中粮集团、雨润集团等国内外大型食品企业、中国农科院等科研院所、食药监局系统、工商局系统等）。年本专业本科毕业生就业率为%，其中升学率为35%。

2、食品质量与安全专业

年设立，江苏省高等学校重点专业、年软科中国大学专业排名A类专业。

培养目标：培养以专业知识为基，以管理能力为翼，通过主干课程的学习，熟知国内外食品质量安全标准体系和公共安全科学管理，掌握食品分析检测技术的学子；适应新时代食品行业高质量发展，不仅具有扎实的食品质量与安全领域的基础知识与实践技能，同时具有高度的社会责任感和出色的监管管理能力的高级复合型应用人才。

研究对象：重点研究食品生产、加工、贮藏、流通、消费等全链条各环节中食品质量与安全管理、分析检测与评价、品质控制、市场监督、标准法规和安全风险评估等方面的专业基础知识与专业技术。

研究方向：（1）食品功能因子成分及营养健康评价；（2）食品中潜在危害物的检测与控制；（3）安全、营养、健康食品的设计与开发；（4）食品营养保障与质量安全管理。

主干课程：生物化学、微生物学、食品分析、食品营养学、食品毒理学、食品工程原理、食品标准与法规、食品质量管理与安全控制等课程。

深造情况：近3年国内外深造比例在20%左右。学生可赴欧美食品著名高校/研究机构（如康奈尔大学、加州大学戴维斯分校、英国食品研究所、加拿大圭尔夫大学、荷兰瓦赫宁根大学等）攻读硕士/博士学位，或到国内“”重点大学、中科院研究所等单位读研。

就业去向：食品行业相关的生产流通、分析检测、工商、食药行政监管、出入境检验检疫、科研、高等院校等企事业单位，也可从事食品分析检测、品控管理、安全评价、技术研发、科研等方面工作。年本专业本科毕业生就业率为78%，升学率为22%。

3、粮食工程专业介绍

软科中国大学专业排名A+专业、办校起源专业、江苏省一流本科专业建设点、校级品牌与特色专业。

培养目标：培养适应新时代国家战略和粮油行业高质量发展的，具有扎实自然科学基础知识和粮食工程基础理论、专业知识和实践技能，具有较高人文社会科学素养、创新意识和国际视野，德智体美劳全面发展的，能够从事与粮食工程有关的科学研究、技术管理、产品开发、品质控制和工程设计等工作的复合型一流人才。

主干课程：食品化学、食品工程原理、机械设计基础、粮油食品工艺学、粮食加工工艺与设备、粮食保藏原理与技术、粮食干燥与通风、粮食储运综合实训等。

深造情况：近年国内外深造比例在25%左右。学生可赴国内外著名高校/研究机构（如江南大学、浙江大学、中国农业大学、加拿大曼尼托巴大学、以及中科院研究所等）攻读硕士/博士学位。

就业前景：近3年来，本专业毕业生在中央储备粮各级管理部门及各地直属库、地市级粮食局、工商局、食品药品监督管理局、质量技术监督局及各类大中型粮油及食品企业就业良好，就业率始终保持在.0%，位居全省前列。

学科带头人介绍

01

食品科学带头人—胡秋辉教授

胡秋辉教授国家岗位技术体系专家一级学科带头人胡秋辉，男，教授，博士生导师。国家食用菌产业技术体系岗位专家、享受国务院政府特殊津贴、入选教育部“新世纪优秀人才支持计划”（年）、江苏省高校青蓝工程科技创新团队带头人（年）、江苏省“六大人才高峰”计划（年）和江苏省有突出贡献中青年专家（年）。连续7年（-）入选Elsevier中国农业和生物科学领域高被引学者榜单。

从事食品科学领域的教学和科研工作。主持国家自然科学基金5项、农业部项目2项；发表学术论文余篇，授权发明专利30余项。以第一完成人身份分别获得教育部技术发明二等奖（年）、教育部科技进步二等奖（年）、江苏省教学成果一等奖（年）、江苏省科学技术进步一等奖（年）。

02

粮食储运理论储运与技术带头人—邱伟芬教授

邱伟芬教授南京财经大学副校长一级学科带头人邱伟芬，女，工学博士，教授，硕士生导师。现任南京财经大学党委常委、副校长。中共江苏省十二大代表，江苏省第十一次、第十二次妇女代表大会代表，江苏省妇联第十一届、第十二届执行委员会委员，江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人、南京财经大学食品科学与工程一级学科带头人，江苏省质量技术监督局江苏省食品添加剂生产监管及行政许可技术专家，纽约州立大学商务孔子学院理事。全国高等财经院校创新创业协作组副理事长，全国大学生创新创业实践联盟常务理事，中国粮油学会副理事长。

主要从事粮油营养与安全以及质量控制、食品分析、天然物提取的研究，先后主持国家重点研发计划课题1项，江苏省教育厅高校自然科学研究重大项目1项，教育部、国家质检总局等其他项目10余项，在FoodChem.,JFoodSci.、《食品科学》等期刊发表论文30余篇，授权专利6件，编写《Croppost-harvest:ScienceandTechnology》等教材3本，译著《基础食品微生物学》1本。

国际交流情况

学科先后与加拿大曼尼托巴大学、美国加州大学、马萨诸塞大学、堪萨斯州立大学、新加坡国立大学、荷兰瓦赫宁根大学等国际知名院校建立稳定的合作关系，并定期邀请国外知名大学教授来本学科进行访问、学术报告等。近五年主办/承办了国际、国内学术会议10余场。本学科依托优势学科、品牌专业等专项经费，每年全额资助3-5名学术型硕士研究生赴新加坡国立大学、加拿大曼尼托巴大学等进行6-12个月的联合培养，每年遴选20余名优秀学生赴英国切斯特大学开展境外暑期交流项目，参加专业知识学习及科研实践训练，拓展了学生的国际化视野，提升了学生培养质量。

深造情况

近5年，有46名同学进入美国马萨诸塞州立大学、江南大学、中国农业大学等国内外知名大学深造。

年4月，江苏省委常委、省委宣传部部长调研南京财经大学食品科学与工程学院。

食品科学与工程学院食品科技文化节开幕式

食品安全营养科普教育走进小学

喜迎中国共产党百年华诞——学雷锋日志愿者活动

食品安全进社区志愿活动

新华日报报道

科技日报报道

江苏省省级先进班集体

粮食储运国家工程实验室

微生物学实验

粮油品质控制及深加工技术团队

国家科技进步一等奖

江苏省科技进步一等奖

学生赴英国切斯特大学交流访问

曹昌银校友奖学奖教基金

中国粮油学会储藏分会“新苗”奖学金

软科专业排名

编辑：袁艺；责编：张睿梅

文章及图片来源于南京财经大学食品科学与工程学院。

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