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近年来美食节目不断发展，模式上不断创新求变，由最初的单纯“做菜”到“厨艺比拼”，再到“厨艺+竞技+娱乐”款式，以及当下最时兴的大平台、大明星、大制作的“美食+”模板，兼容性可见一斑。如何让多元类叠加的美食节目从市场竞争中脱颖而出，已经成为各大平台和节目制作公司绞尽脑汁思考的问题。

三疯最近看了由福建东南卫视、台湾东森电视、福建海峡卫视联合直播平台斗鱼TV，推出的大型户外美食真人秀《味之谜》，忍不住要推荐给大家。“这可能是我看过最心酸的一档美食节目，粗糙让人好想哭，可是我却看得根本停不下来。”如果按照评分判断，节目卖相并不怎么吸引人，光标题就是大写的文青范“乏人问津款”，画风也散发着浓浓的乡土气息感，推出五期内容，网络点击量和豆瓣观看人数也是少得可怜（豆瓣上仅有人评价）。

可凭良心讲，这款制作上略显粗糙、且有很多瑕疵的美食节目，还是有很多值得点赞的地方。节目聚焦福建本土美食，不论画面还是内容，无不呈现出一种犹如土地粗糙的颗粒感。也正是因为这种粗糙感，反而多出了不少接地气、意料之外的观感体验。特别是节目直接将镜头聚焦田间地头，与山里淳朴的人结合在一起，融汇成了一幅原汁原味的烟火图景。

概念中的美食节目，要么如《舌尖上的中国》，配乐很棒、画面色彩很棒、创意角度很棒，还有流淌的那种人情味；要么如《拜托了冰箱》，用最常见的食材在规定时间内现场做出美食，气氛融洽，还可以听到各种八卦趣闻。到了《味之谜》，节目组的本意是：“利用福建地区性的风土、老百姓的餐桌故事穿针引线，串联身边接地气的美食制作，以及配合有生活主张的美食嘉宾们，加入剧中剧的模式，构成带着烟火味的小世界。”

可最后的成品却呈现出一种“去最乡土的人家，寻找最土食材和质朴纯良的民间乡宴大厨，吃一桌热气腾腾大锅菜”的反差感。我也不知道怎么了，反而喜欢这种烟熏火燎的质感，还觉得它充满了无限况味，很真实很好看。如果真要按照所谓的高大上走向，那才会大打折扣。

在各个平台和节目制作公司追求大牌、讲究明星效应的潮流下，《味之谜》反其道而行之，并未邀请流量明星加盟，从明星配置来看，叶一茜、吴敏霞、史冬鹏、谢颖颖、朱轶、班杰。最出名的娱乐明星估计只有叶一茜，加盟的体育大腕尽管有冠军光环加身，但节目表现真的只能用青涩、诚恳来概括。不过，节目组掏出了最大的杀手锏，请出了“国宝级食神”蔡澜先生，以及《舌尖上的中国》总顾问沈宏非老师，据说国内著名美食家二毛也会出现在后期节目。

于是在节目中，我们看到蔡澜先生站在黑黢黢的厨房里喝一碗热汤，看沈宏非老师坐在类似沙县小吃的凳子上啃食鸡腿，老饕们吃得还挺开心，金句连连。印象最深的是蔡澜先生回到故乡品尝下廪羊汤的场景，先生站在柴火灶边，一碗热汤入口，沉默良久后，只说了一句话：“跟我妈妈做的味道很像。”看得我也跟着莫名的感动。

《味之谜》以“解谜美食”的方式进行，下廪的羊，屏南的青草兔、三明的尤溪大条面、三都澳的炸瓜大黄鱼、霍童古镇的猪蹄焖笋、罗源的半酒炖鳗鱼、罗源的乌米饭……这些美食一一出现在镜头里，满屏都是接地气的烟火味。“每一道美食都有自己的故乡，每一道美食都有自己的故事。”《味之谜》吸引人的不单是柴火饭菜，更多的在于与美食关联的人，真的是乡下最淳朴的一群人，包括腼腆可爱的孩子、质朴的大叔和良善的婶子。

有些大叔大婶深居乡野，甚至听不懂普通话，不愿意出镜，就算露脸也是流露出些许的紧张和羞涩。完完全全地真实记录。第4期节目《药怎么吃兔兔》中，采中药的苏婶和埋首地头劳作的苏叔给我印象深刻，苏婶落落大方，苏叔反而不好意思，最后在节目组的撺掇下，两个人才人生中第一次地拍了婚纱照。镜头里的苏叔苏婶恩爱甜蜜，自然流露，由心而发。豆瓣上网民点赞最多的也是“镜头里展现出来的可爱淳朴的村庄人民”。

看综艺节目多了，本来对后期剪辑制作一向苛刻。《味之谜》的剪辑真不好意思恭维，内容版块之间的衔接不自然，摄影大哥的误入画面，花字特效的“简单直接和粗暴”，着实让节目的质感水准有些下滑。不过冲着它首次把每期节目的编剧和导演名字打出来，还是想对节目组表示深深的敬意。毕竟国内综艺编剧一直是如透明人一般的存在，地位明显与其在真人秀中的功效不对称。但是这些小瑕疵跟很生活很治愈的内容比起来，似乎又可以被原谅。

最后还是想点赞一下节目组，能够把蔡澜先生请进节目组，毕竟先生是华人世界真正的食神。能够请得动他，说明节目组的诚意满满。寻找“下饭”综艺的网民们可以去网搜蔡澜先生的《蔡澜叹名菜》、《蔡澜食尚》、《蔡澜品味》等节目，大家绝对会喜欢老先生“文人与侠客兼备的气质，煮酒作诗，快意恩仇，生活态度也好，豁达又热忱。”

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