"高叶子"
冉面一种很古老的小吃了。过去在过年的时候才能吃的到，现在一般的超市和市场随时都可以买的到，但想吃正宗的还是得自己做，那种又粘又甜的味道才够纯正。
荏干粮
冉面的工序非常繁琐，先挑选颗粒饱满的糜子，通过脱粒、淘洗、晾晒，再把它磨成面粉，磨成的面粉不能放，必须在当天就做，这也是那种小吃金贵的地方。最后经过蒸、搓、发、烙、炸的过程，使之成为一种又粘又甜的北方小吃，等哪种粘粘的、甜甜的味道飘起的时候，预示着年到了，该过年了！
搓熟面
先蒸熟面。将磨好的面粉分成两部分，一半用开水烫成面穗穗儿和起来蒸熟，一般蒸个小时就够。然后将熟面与那一部分混合，必须找一个力道大的人通过大力揉搓，增加面的劲道，使之成为一体。然后做成随意的形状，放入锅中进行发面。
发面
发面是一个非常艰苦而漫长的过程，一般需要一个晚上的时间，在这过程中水温不能太热，不能太凉，火候不能太大，也不能太小，火候太大，水温太高，面会早早被蒸熟，不甜！温度太低，火候太小，面太冷，不但起不到方面的作用，发面的时间还会加长，冉面不甜反倒酸了。所以，锅内始终要保持一个二三十度的恒温状态，才是恰到好处。
揉冉面
把握这个力道的往往只有母亲一人，她就像有一个闹钟，在惬意舒服的夜晚总会醒的恰到好处，火候也把握的恰如其分，整个晚上你都会听到"嘶~~"的声音，不温不火。
手擀荏干粮
清早，坚定面是否发好的唯一指指示就是母亲揭开锅盖，轻轻尝一口面，正常情况下就会喊一句:"哎呀，甜的很！"这就预示着面发好了。但也有偶尔的情况，早上还不是很甜，就需要加点火候，再发一两个小时也就基本上可以了，发的时间再长面就发酸了。
手擀"高叶子"
再继续加大火候蒸三四十分钟直接蒸熟就可以出锅了。这可不是最后一道工序哦，更难的还在后面。蒸出来的面软硬不同，也不均匀，必须全部揉搓在一起。不要以为那个和和面是一样，糜子面呢，经过这诸多工序加工之后变得就像胶一样粘，开始的时候手勉强还可以动一下，到最后面、手和案板之间，就像魔术贴一般，推，推不动！拉，拉不动！不会的人只能任由他们这样胶着在一起。但劳动人民的智慧不容小觑，在开水里加上油，在案板上抹一些，手掌上抹一些，这样面就像驯服的猴子一样，让他往哪他就往哪，一会儿就揉成了面团，做成自己想要的造型。一般情况下都是搓成长条状，粗一点的油炸，细一点的留着日后慢慢吃。
搓好的冉面
炸是一个手艺活，冉面进入油锅还是不听使唤，东南东跑，西拉西跑，为了制服它，左手拿把笊篱，右手拿双筷子，右手提起的同时，赶紧将其放入笊篱里面，等油空干了就放到盘子里。
炸冉面
还有一种做法是烙，把荏碾碎，加入葱花和盐，卷到冉面里面，擀成饼状，不能太大，太大了就散了，薄厚均匀，大小适中，锅内擦上油，正反两面烙至金黄色，咬到嘴里既有糜子面的粘甜，又有荏油的醇香，再加上葱花儿的调味，那种酥软、香甜的味道在嘴里久久不散……
过年啦，北方的你回家了吗！
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