云南文山壮族苗族自治州，地处祖国西南边陲，境内气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，流水俊美，气候宜生、宜长、宜居、宜人，山川秀丽，古老神奇，汉、壮、苗、彝、瑶、回、傣、布依、白、蒙古、仡佬等11种民族世世代代在这里生息繁衍。州内有云南水乡普者黑景区、世外桃源坝美景区、老君山自然保护区、飞瀑流泉广南八宝风景区、老山红色生态旅游景区等多个旅游风景名胜景点。

云南饮食文化不仅是中华饮食文化中的一朵奇葩，也是云南独特的自然资源和多元素文化汇聚形成的一道亮丽风景。滇菜在长期的历史积淀中，融入了云南各少数民族饮食文化中的独特元素，形成风格迥异、味道独特的滇味美食。滇菜讲究原汁原味，贴近自然，符合“科学膳食、文化美食、绿色饮食”的现代饮食理念，具有4个鲜明特点：一是“风味浓”。滇菜把云南25个少数民族的饮食特点与汉民族饮食方式相融合，烹调技法丰富多样，具有浓郁的民族风情；二是“味型多”。滇菜不仅食物原料种类丰富，而且天然调料种类繁多，鲜嫩清香，酸辣适中，味型多样，讲究原汁原味；三是“取材广”。滇菜用料独特，多以花、菌、竹、虫、药、果、珍（山珍）为料，其造型、色泽、香味及滋补功效都别具一格，新鲜独特；四是“做法妙”。滇菜的烹调技法丰富，既有汉族的技艺，又保留了少数民族传统的烹饪方法，具有天然之美、自然之味。多年来，滇菜独特的魅力给人们留下了深刻印象，受到了社会各界的广泛赞誉。其中，文山菜以“内外兼修、并蓄一家”的风格在滇菜中独树一帜，具有鲜明的代表性。

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文/摘自《品味文山》图/扫描自《品味文山》